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설도 부위 위치와 특징 그리고 세부 분류와 요리 활용법
소고기는 부위마다 특성이 다르며, 그중 설도 부위는 다양한 요리에 활용되는 중요한 부위입니다. 이번 포스팅에서는 설도 부위의 특징과 요리 활용법에 대해 알아보겠습니다.설도 부위 위치와 특징설도는 소의 엉덩이 부분에 위치한 부위로, 지방이 적고 단단한 근육으로 구성되어 있습니다. '설도(泄道)'는 한자로 '새다' 또는 '싸다'를 의미하는 '설(泄)'과 '길'을 뜻하는 '도(道)'를 조합한 단어로, '배설 통로'를 의미합니다. 이는 소의 뒷다리 부위로, 엉덩이 아래쪽 넓적다리 살을 가리키며, 예전에는 '구녕살', '밑살', '비역살' 등으로 불렸으나, 이러한 명칭이 배설 기관을 연상시켜 현재의 이름으로 변경되었습니다.이 부위는 운동량이 많아 육질이 단단하지만, 적절한 조리법을 통해 부드럽게 즐길 수 있습니다..
2025. 2. 18. 14:31
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